Insalata di riso venere al pesto: un primo piatto freddo estivo, gustoso e facilissimo da preparare, ottimo anche da portare in spiaggia, in piscina o per un picnic.
Leggi il post e scopri la ricetta!Francesca
- 240 g riso venere
- 160 g carote (2 carote)
- 100 g piselli surgelati
- 100 g sedano
- 30 g pomodori secchi sott’olio (peso sgocciolato)
- 20 g olive nere denocciolate
- 20 g capperi sott’aceto (sgocciolati)
- 70 g olio extravergine d’oliva
- 30 g basilico
- 30 g pinoli
- 30 g parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- 1 cucchiaino sale grosso
Strumenti utilizzati:
- tritatutto
- pelapatate
- tagliere
- coltello
Per preparare l’insalata di riso venere al pesto, per prima cosa metti sul fuoco una pentola di acqua salata; non appena bolle, butta il riso e lascialo cuocere per 18 minuti. Poi scolalo, aggiuni 2 cucchiai di olio, mescola e lo lascia raffreddare.
Metti sul fuoco un’altra pentola d’acqua salata; lava sedano e carote, asciugali, pulisci le carote e tagliale a cubetti. Quando l’acqua bolle, mettile a cuocere; dopo tre minuti di cottura, metti in pentola anche i piselli; dopo 10 minuti scola le verdure.
Pulisci con un panno leggermente inumidito le foglie di basilico e mettile nel bicchiere del tritatutto. Aggiungi parmigiano, pinoli, olio extra vergine e sale grosso. Fai girare le lame per alcuni minuti.
Poi taglia a pezzetti il sedano, i pomodori secchi e le olive.
Condisci il riso con pesto, olive e pomodori, capperi, carote e piselli, e infine sedano.
Mescolo delicatamente: il piatto è pronto, buon appetito!
Conservazione
L’insalata di riso venere si può conservare per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio.
Torna alla HOME.
Rimaniamo in contatto!
Il mio blog sui social: