Pesto di basilico: una delle preparazioni di cucina più famose e versatili!
La ricetta tradizionale genovese prevede che la preparazione avvenga con mortaio e pestello. Io l'ho preparato con il mixer da cucina, che permette di averlo pronto in pochi minuti; lo stesso risultato si può ottenere anche con il frullatore.
In questa ricetta ho utilizzato come formaggio grattugiato solo pecorino; non ho quindi aggiunto sale al pesto, vista la sapidità conferita dal formaggio. In caso si utilizzi una parte di pecorino e una di parmigiano, va invece aggiustato di sale.
Leggi il post e scopri la ricetta,
Francesca
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| Pesto di basilico |
Ingredienti:
- foglie di basilico 70 g
- olio extra vergine d'oliva 80 ml
- pecorino grattugiato 40 g
- pinoli sgusciati 20 g
- mezzo spicchio d'aglio
Preparazione del pesto di basilico
Per preparare il pesto, inizia la lavare le foglie di basilico velocemente in acqua fredda, poi scolale, mettile su di un canovaccio e tamponale fino ad asciugarle completamente.
Taglia a fettine sottili mezzo spicchio d'aglio; metti nel bicchiere del mixer da cucina o del frullatore il basilico e l'aglio. Lascia girare le lame fino a che tutte le foglie risultino tritate.
Pesta con il fondo di un bicchiere o un batticarne i pinoli sgusciati.
Aggiungi quindi nel mixer i pinoli e fai girare fino a quando risulti ben amalgamato al basilico.
A questo punto inizia ad incorporare a poco a poco l'olio, sempre facendo girare le lame.
Per ultimo aggiungi alla salsa il pecorino grattugiato; lavorare con il mixer per un'altro minuto: il pesto è pronto!
Conservazione
Il pesto di basilico si può conservare in frigorifero in un vasetto di vetro con coperchio, ben coperto di olio.
Note
Al momento dell'utilizzo metti il pesto sul fondo della terrina in cui condirai la pasta e diluiscilo con mezzo mestolo di acqua di cottura. Il pesto non va riscaldato nel condire la pasta!
Questa salsa si sposa bene con tutti i tipi di pasta, ma in particolare modo con trofie, trenette o gnocchi di patate.
Inoltre può essere utilizzato nella preparazione piatti freddi, quali antipasti, tartine, o anche focacce e pizze, basta dare sfogo alla propria fantasia in cucina!