Risotto ai carciofi: un primo piatto primaverile delicato. Il sapore dei carciofi si sposa particolarmente bene con questa ricetta, rendendola ghiotta per tutti.
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| Risotto ai carciofi |
320 g riso Carnaroli
1 l brodo di carne
75 g cipolla bianca (mezza cipolla)
70 g vino bianco (mezzo bicchiere)
50 g parmigiano grattugiato
20 g burro
300 g carciofi (peso intero, da pulire)
26 g succo di limone (succo di mezzo limone)
6 g olio extravergine d’oliva (2 cucchiai)
15 g prezzemolo tritato (1 cucchiaio)
Per preparare il risotto, per prima cosa pulisci i carciofi, lasciando circa 2 cm di gambo; poi rimuovi le foglie più dure e le punte, pela il gambo rimanente, taglia in 4 parti e rimuovi la barbetta interna.
Taglia in fette di circa mezzo centimetro, metti in una ciotola e copri con acqua acidulata con succo di mezzo limone.
Metti sul fuoco una pentola con 2 cucchiai di olio, quando si sarà riscaldato aggiungi carciofi e prezzemolo; poi copri e lascia cuocere per circa 12 minuti.
Nel frattempo scalda il brodo; pela e trita finemente mezza cipolla, mettila a soffriggere e dopo qualche minuto aggiungi il riso; lascia tostare, poi sfuma con vino bianco. Quando il vino sarà evaporato, inizia ad aggiungere il brodo caldo. A metà cottura aggiungi i carciofi, a poco a poco aggiungi altro brodo e lascia cuocere il riso per un totale di 12 minuti. Poi togli dal fuoco e manteca con burro e parmigiano. Aggiungi una spolverata di prezzemolo fresco: il piatto è pronto!
Buon appetito!
Conservazione del risotto ai carciofi
E’ consigliabile consumare subito il piatto; il risotto si può comunque conservare in frigo per 2/3 giorni in un contenitore o coperto da pellicola, dopo averlo lasciato raffreddare.
Note
Togli il risotto dal fuoco prima che il brodo si sia totalmente consumato, in modo che il piatto non sia troppo asciutto.
A piacere aggiungi un po’ di parmigiano sul piatto pronto.
