Zucchine in carpione: un piatto estivo gustoso e semplice da preparare; si può servire sia come antipasto che come contorno. La ricetta che propongo è quella che ha sempre preparato mia mamma a casa e si differenzia da quella tradizionale con la sostituzione di parte dell’aceto con vino bianco; l’acidità così non è più percepita, ammorbidita dal vino e da qualche minuto di bollitura.
Leggi il post, scopri la ricetta e provala!Francesca
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| Zucchine in carpione |
- 750 g zucchine
- 1/2 cipolla dorata
- 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- q.b. sale fino
Per il carpione:
- 1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 10 foglie di menta
- 4 foglie di salvia
- 1 rametto di rosmarino
Metti sul fuoco una pentola con 3 cucchiai di olio; non appena sarà caldo metti in pentola le zucchine, sala, copri con un coperchio e lascia cuocere per 5 minuti, poi scopri e lascia cuocere per altri 5 minuti. Spegni il fornello e lascia raffreddare.
Taglia a rondelle mezza cipolla. Metti sul fuoco un’altra pentola con 2 cucchiai di olio, fallo scaldare e poi cuoci le cipolle coperte da coperchio per un paio di minuti, poi togli il coperchio e lascia sul fuoco per altri 2 minuti; spegni e lasciale raffreddare.
Metti in un pentolino mezzo bicchiere di aceto bianco e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Metti sul fornello e lascia sobbollire per 5 minuti e poi lascia raffreddare.
Trita con il coltello o con una mezzaluna le erbe aromatiche: rosmarino, menta e salvia.
Prendi un contenitore e forma degli strati: prima uno poi zucchine, poi 1 di erbe aromatiche, poi uno di cipolle e copri con aceto e vino; continua a fare strati fino a terminare gli ingredienti.
Le zucchine in carpione sono pronte: buon appetito!
Conservazione
Le zucchine in carpione si possono conservare in frigorifero in un contenitore chiuso con coperchio fino ad una settimana.
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