Besciamella: la salsa più versatile della cucina; è una preparazione base della cucina italiana ed internazionale. Facile da fare in casa, è ingrediente in molti piatti più elaborati e può accompagnare verdure, sformati e pasta.
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| Besciamella |
- 50 g burro
- 30 g farina 00
- 250 ml latte intero
- 1 pizzico di sale fino
- q.b. noce moscata
Per preparare la besciamella, per prima cosa metti il burro in una pentola, fai sciogliere a fuoco basso; quando sarà completamente fuso, aggiungi la farina, amalgamando bene gli ingredienti con una frusta da cucina. Otterrai così il roux bianco.
Fai scaldare il latte; quando sarà caldo, aggiungilo al roux poco alla volta, poi fai cuocere 15 minuti a partire dal bollore, a fuoco basso e mescolando senza interrompere. A questo punto aggiusta di sale e metti una grattata abbondante di noce moscata.
La besciamella è pronta per essere utilizzata in moltissime preparazioni.
Conservazione
La besciamella può essere conservata in frigorifero coperta da pellicola per 2-3 giorni; al momento dell'utilizzo è bene lavorarla con uno sbattitore elettrico per renderla cremosa.