Pasta fredda con pesto e pomodorini: un primo piatto semplice e gustoso perfetto per l'estate, ottimo per il launch box in ufficio tutto l'anno.
Veloce da preparare, è gustosa e adatta per quando si ha poco tempo per cucinare.
Io l'ho preparata con le farfalle, ma è ottima con altri tipi di pasta corta.
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Difficoltà: molto facile
Tempo di preparazione: 10 minuti
Tempo di cottura: 12 minuti
Porzioni: 4
Ingredienti (per 4 persone):
- farfalle o altra pasta corta 320 g
- olive nere snocciolate 40 g
- pomodori ciliegino 80 g
- pomodori secchi sott'olio (peso sgocciolato) 40 g
- pinoli 10 g
- q.b. foglie di basilico
Per il condimento:
- pesto alla genovese (con o senza aglio) 100 g
- olio extra vergine d'oliva 40 ml
- succo di limone 30 ml
- q.b. sale
- q.b. pepe
Preparazione della pasta fredda con pesto e pomodorini
Per preparare la pasta fredda con pesto e pomodorini, inizia a far cuocere la pasta, mettendo sul fornello una pentola d'acqua salata: nel momento in cui l'acqua bolle, butta la pasta e cuoci al dente.
Nel frattempo prepara il condimento: metti in una ciotola il pesto, l'olio, il succo di limone, sale e pepe; mescola fino a creare una salsa omogenea.
Una volta cotta, scola la pasta e mettila sotto l'acqua corrente del rubinetto per raffreddarla.
Taglia a rondelle le olive nere denocciolate, a cubetti i pomodorini e a listarelle i pomodori secchi. Fai tostare i pinoli in una padella antiaderente.
Unisci gli ingredienti alla pasta e guarnisci con foglie di basilico.
La pasta fredda è pronta: buon appetito!
Conservazione
Si consiglia di consumare la pasta fredda subito dopo la preparazione; se preparata in anticipo, è consigliabile aggiungere i pomodorini e gli altri ingredienti prima di consumarla.
